为了追求营养均衡，越来越多的人把粗粮列入日常食谱当中。而小米作为五谷之首，其营养价值非常高。由于小米不需精制，它保存了许多的维生素和无机盐。
小米的蛋白质含量约为9.0g/100g，以谷蛋白、醇蛋白、球蛋白等为主，品质优于其他谷物。
单和大米相较，小米含有比大米更丰富的营养素，其维生素E为大米7.9倍，膳食纤维是大米2.3倍，且富含一般粮食中没有的胡萝卜素，B族维生素含量丰富也是小米的营养特点。小米钾、钠比高达66：1，而大米的仅为27：1，小米铁含量为大米的2.2倍。
关于小米健脾养胃的功效，应该很多人不感到陌生。中医认为，小米入脾、胃、肾三经，具有和中益肾、除热、解毒等功效。而小米富含淀粉酶、维生素等物质，能滋补脾胃、增强食欲、促进消化。
小米的色氨酸含量远高于其他谷物，能达到202毫克/百克，而色氨酸在人体内代谢可生成5-羟色胺。而5-羟色胺可转化生成在失眠届鼎鼎大名的“褪黑素”，褪黑素被证实有镇静和诱发睡眠的作用，因此适当吃小米有很好的安神助眠、促进睡眠质量的作用。
小米中所富含的B族维生素、烟酸、膳食纤维及钙等多种营养成分，能起到抑制血管收缩、降低血压的作用。因此有高血压困扰的人群可以多食小米预防高血压。
虽然五谷都具有养精气，补肾气的作用，但是五谷当中数小米的补充元气功效最强。因为小米当中含有丰富的碳水化合物，就是糖分，能够及时补充肌肉的糖原，进而在缓解疲劳、恢复体力方面的作用非常明显。
煮小米粥时，待到粥熟后稍稍冷却沉淀，会看到粥的最上层浮有一层细腻的米油。米油越厚，说明小米越好，因此米油也是检验小米质量的最直观标准。
清朝医家王士雄曾夸赞道“米油可代参汤”，为它和人参一样具有大补元气的作用。小米养胃气，健脾胃，具有保护胃黏膜、补益脾胃的功效，所以小米最适合慢性胃炎、胃溃疡患者食用。
大家喝小米粥一般都喜欢粘稠的，不仅口感更好，且更有利于营养吸收。因此有些食客喜欢在小米粥中放食用碱让粥在熬煮过程中更容易变粘稠，但食用碱却会破坏小米中所含的B族维生素。且频繁的淘洗小米，容易把小米本身的营养流失掉，且熬煮的过程中更不容易粘稠。
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